Bajan × Japanese = Bajapanese :日本から約14,000㎞離れたカリブ海に浮かぶ小さな島国バルバドスから日々の出来事をお伝えします。

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【レシピ】 Bajan Coconut Bread ココナッツブレッド

2014 - 08/21 [Thu] - 23:16

ココナッツブレッド

いろいろ試してやっとこのレシピに落ち着いたのでブログに残しておきます


【材料】 パウンドケーキの型の中(18×8×6.5)1個分

(生地)
 ・全粒粉 280g
 ・ココナッツオイル 56g
 ・ココナッツミルク 100ml
 ・ブラウンシュガー 96g
 ・卵 1/2個
 ・ココナッツ 180g
 ・バニラエッセンス 小さじ1/2
 ・アーモンドエッセンス 小さじ1/2
 ・ベーキングパウダー 小さじ2
 ・塩 小さじ1/4
 ・シナモン 小さじ1/2
 ・ナツメグ 小さじ1/2

(フィリング)
 ・ココナッツ 45g
 ・ブラウンシュガー 大さじ1と1/2
 ・シナモン 小さじ1/2
 ・ナツメグ 小さじ1/2

(シロップ)
 ・砂糖 大さじ1
 ・湯 大さじ1/2

【作り方】
 ①オーブンを180℃に温めておく。
 ②ボールに全粒粉、ベーキングパウダー、塩、ココナッツ、
   ブラウンシュガー、シナモン、ナツメグを入れて混ぜる。
 ③卵、ココナッツミルク、ココナッツオイル、バニラエッセンス、
   アーモンドエッセンスを加え混ぜる。
 ④型に生地の半分を入れ中央に溝を作る。
 ⑤フィリングの材料を全て混ぜ生地の溝に置く。
 ⑥残りの生地を上からかぶせる。
 ⑦シロップを生地の表面に塗り、飾りの切込みをナイフで入れる。
 ⑧オーブンで約1時間焼く。

この生地にレーズンを入れても美味しいです。
以前このブログでも紹介しましたがバルバドスではココナッツの実は削ったのが
冷凍して売ってあります。 こんなの →
ドライタイプとは違い水分が若干あります。
ドライタイプを使う場合はこのレシピでは水分が足りないので調整が必要です。
オリジナルのレシピはココナッツミルクは牛乳、ココナッツオイルはバターでした。
無ければそれで代用できます。
ココナッツミルクとココナッツオイルを使うと数日経ってもココナッツの香りが
しっかり残っていて生地がしっとりしています。

バルバドスのココナッツブレッド、良かったら試してみてくださいね!
 

■過去の関連記事■
 ・2014年02月13日 初めての Bajan Coconut Bread ココナッツブレッド
 ・2014年03月14日 Bajan Coconut Bread ココナッツブレッド Part.Ⅱ

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yumi

Author : yumi
Japanese living in Barbados.
Welcome to my blog!!

yumiです。
縁があって2011年12月末からBajanの彼(現在は夫)の国バルバドスで暮らす事になりました。
2017年4月に家族が増えました。Bajapaneseの女の子です。

■■■■バルバドス ■■■■
●島の大きさ:南北34㎞,東西22㎞,431㎞2(種子島とほぼ同じ)
●人口:28.9万人(2014年現在)
●首都:Bridgetown
●通貨:バルバドス・ドル(Bds$),US$1=Bds$2(固定相場)
●民族:アフリカ系(約9割)、ヨーロッパ系、混血、インド系、その他
●言語:英語
●宗教:キリスト教(英国国教会、プロテスタント、カトリック)、その他
●元首:女王エリザベス2世
●首相:フローンデル・スチュワート
●気候:年間平均気温26℃
●時差:日本と-13時間

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